Витамин В2 в свежих и хранившихся яйцах

Пищевые свойства яиц тесно соединены с их биохимичес­кими качествами — содержанием в желтке и белке яиц витаминов группы В. Витамин В2 в организме че­ловека находится в чрезвычайно маленьких численностях, но обеспечивает исполнение жизненно главных функ­ций, регулируя размен веществ (белков, жиров и нук­леиновых кислот). Он содействует росту и усвояемос­ти питательных веществ, играет главную роль для зре­ния, заходит в состав целого шеренги ферментативных сис­тем, регулирующих окислительно-восстановительные реакции в клеточках.

Беря во внимание значимость значения этого витамина для здо­ровья жителей нашей планеты и факт, что пищевые яичка от производи­теля до потребителя доходят не немедленно, в задачку наших исследований входило исследование его количественного состава в свежих и хранившихся яичках.

Исследования проведены на кафедре «Ветеринарно-санитарной экспертизы и зоогигиены» Государственно­го аграрного института Армении и аналитической лаборатории ЗАО «Научно-опытнейшего центра фармацевтических средств и мед технологий». Яичка на анализ брали от кур промышленного стада кросса «Ломанн браун» в один-одинешенек из хозяйств республики. Питанье тут про­водят по общепринятым нормам сообразно направле­нию и возрасту птицы. Анализировали бодрые яичка на должно на днях потом закупки и дальше потом хране­ния сквозь 10, 20, 25, 30 и 60 дней. Обстановки хранения в помещении: температура 20° С при 65-70% относи­тельной влаги; в холодильнике — 6-8° С при та­кой же влаги. Опыт повторили.

Для каждого анализа брали среднюю пробу белка и желтка от 10 яиц. Численность витамина В2 определяли по методике ВНИТИП.

Результаты исследований выявили закономерность конфигурации доли витамина В2 в желтке и белке при раз­ных соглашениях хранения (табл.). В свежих яичках его ко­личество подходит нормативным предоставленным. В тече­ние главного месяца их хранения как в помещении, так и в холодильнике наблюдались незначимые изме­нения, однако имелась тенденция к убавлению витами­на В2 (рис. 1, 2).

Рис.1. Численность витамина В2 в желтке яиц, мкг/грам

Лучшие результаты приобретены при хра­нении яиц в холодильнике до 10 дней: витамина в желтке уменьшилось на 0,26, в белке — на 0,93 про­цента. При 20-дневном хранении в помещении наблю­дается его понижение на 13, а сквозь 25 дней — на 16,78 процента. В холодильнике потом 30 дней численность витамина снизилось как в желтке, так и в белке.

Рис.2. Численность витамина В2 в белке яиц, мкг/грам

При длинном хранении яиц и убавленьи витамина В2 в яичках нарушается образование флавинфосфорной кислоты, и в человеческом организме может возник­нуть авитаминоз.

Эким образом, результаты исследований показали, что беречь яичка наиболее 30 дней нельзя.

Статья имелась размещена в журнальчике "Птицеводство", 2009 грам.