|
26.09.2009 г. |
ОХЛАЖДЕНИЕобработки продукт следует охладить. Под действием остывания замедляется жизнедеятельность и размножение микробов, что веско наращивает сохранность продукта. Ежели температура продукта понижается до —2-. 3°С, влага в нем леденеет, и таким методом не совсем только густая температура, да и отсутствие воды ограничивает деятельность микроорганизмов.
Разнообразные мясные изделия охлаждаются разнообразными методами: продукты с влагопаронепроницаемой оболочкой помещают в воду, копчености и штучные мясные изделия орошают холодной водой, фаршированные колбасы помещают в заливное помещение. Охлажденные орошением изделия слегка бледнеют, продукты при хранении в охлажденном помещении темнеют, этакое изменение цвета наиболее благосклонно для структурных изделий. Мясные консервы остужают сходу затем стерилизации в качестве доборной операции термической обработки в автоклаве. Замораживание используют для консервирования полуфабрикатов при температуре —10 "С. При замораживании и хранении в замороженном состоянии понижается число микроорганизмов. В теоретическом осознании гибель микроорганизмов отчасти разъясняется мех-ским повреждением кристаллами льда, а отчасти связана с нарушением действий размена веществ у микроорганизмов. При глубочайшем замораживании термически обработанные продукты нужно предварительно охладить. |
Предлагаем столик Морозова со светодиодной подсветкой окуляра микроскопа (столик нагревательный электронный), предназначенный для поддержания оптимального температурного режима при определении активности спермы производителей сельскохозяйственных животных, а также для других биологических исследований. Устанавливается на предметном столике микроскопа.
Биологический термостат - оттаиватель предназначается для использования в сельском хозяйстве и животноводстве при проведении племенных работ и искусственном осеменении крупного рогатого скота.